O consumo de açúcar no Brasil tem se mantido acima dos níveis recomendados por especialistas em saúde. Dados do Ministério da Saúde revelam que a população brasileira consome entre 15% e 18% do valor energético total da dieta em açúcares adicionados, ultrapassando as diretrizes da Organização Mundial da Saúde (OMS).
Esse excesso contribui diretamente para problemas de saúde, como obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares. Segundo estimativas, a ingestão média diária de açúcar pelos brasileiros gira em torno de 80 gramas, o equivalente a aproximadamente 20 colheres de chá.
Recomendações da OMS sobre o consumo de açúcar
A OMS orienta que a ingestão diária de açúcares livres – aqueles adicionados a alimentos e bebidas, além dos naturalmente presentes em frutas e leite – seja inferior a 10% do valor energético total da dieta. Para benefícios ainda maiores, a recomendação cai para menos de 5%, o que corresponde a cerca de 25 gramas (seis colheres de chá) por dia para adultos.
Essa diretriz é baseada em evidências científicas que relacionam o consumo excessivo de açúcar a um maior risco de obesidade, doenças metabólicas e cáries dentárias.
Estratégias para reduzir o consumo de açúcar
Com a crescente preocupação com a saúde, tanto consumidores quanto a indústria de alimentos buscam alternativas para diminuir o consumo de açúcar sem comprometer o sabor. Algumas estratégias eficazes incluem:
1. Reformulação de produtos
A reformulação de receitas para reduzir o açúcar sem prejudicar a experiência sensorial é uma prioridade. Empresas do setor alimentício têm investido em adoçantes naturais e moduladores de sabor para manter a palatabilidade dos produtos.
2. Uso de adoçantes naturais
Alternativas como eritritol, estévia e taumatina surgem como substitutos viáveis para reduzir o açúcar em alimentos e bebidas. Esses ingredientes proporcionam dulçor sem os efeitos negativos do açúcar tradicional.
3. Aromas que potencializam a doçura
Os aromas naturais são utilizados para realçar o sabor doce dos alimentos sem necessidade de aumentar a quantidade de açúcar adicionado. Isso permite a criação de produtos equilibrados e saudáveis.
Novas regras para rotulagem de açúcar no Brasil
Com a implementação das novas normas da Anvisa, a partir de outubro, será obrigatória a declaração de açúcares totais e adicionados nos rótulos de alimentos e bebidas. Essas mudanças visam dar mais transparência ao consumidor, facilitando a comparação entre produtos e incentivando escolhas mais saudáveis.
Soluções inovadoras para a redução do açúcar
A Vogler acompanha as tendências de saudabilidade no setor alimentício e disponibiliza soluções inovadoras para a indústria. A linha INNOdolce, por exemplo, permite substituir total ou parcialmente a sacarose, mantendo o equilíbrio do sabor.
Além disso, a parceria com a Kerry possibilita o uso de aromas naturais e moduladores de sabor, otimizando a percepção de dulçor e garantindo experiências sensoriais superiores.
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A reformulação de produtos com menor teor de açúcar já não é apenas uma tendência, mas uma necessidade para atender às exigências regulatórias e às novas preferências dos consumidores.
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