A formulação de sorvetes exige precisão para garantir textura cremosa, resistência ao derretimento e uma vida útil prolongada. O INNOSTAB é um estabilizante para sorvetes desenvolvido pela Azelis | Vogler que oferece soluções inovadoras, permitindo a criação de produtos com melhor estrutura e qualidade sensorial.
Como funciona o estabilizante para sorvetes?
O INNOSTAB é um sistema de hidrocoloides que atua na estabilização e estruturação dos sorvetes, otimizando suas características. Ele combina ingredientes como gomas guar, xantana, carragena e alginato, garantindo sinergia para proporcionar um produto final aprimorado.
Vantagens do INNOSTAB na formulação de sorvetes
Com a aplicação do INNOSTAB, diferentes formulações podem ser aprimoradas para atender às demandas do mercado. Os principais benefícios incluem:
– Melhoria da textura e cremosidade: Aumenta a viscosidade do mix e melhora a distribuição de ar, resultando em um sorvete mais aerado.
– Evita a formação de cristais de gelo: Mantém a estrutura uniforme e impede a sensação arenosa no produto final.
– Prolonga a estabilidade da emulsão: Protege contra separação de ingredientes e oxidação, evitando perdas de qualidade.
– Permite a redução de açúcar e gordura: Mantém a consistência e sabor, alinhado às preferências de consumidores por produtos mais saudáveis.
Por que usar o estabilizante para sorvetes da Vogler?
O INNOSTAB se adapta a diferentes processos produtivos e tipos de sorvetes, como:
– Sorvetes tradicionais com maior incorporação de ar.
– Frozen yogurts e sorbets, que exigem estabilização mesmo com menos gordura.
– Gelatos artesanais, garantindo cremosidade e textura premium.
Seja qual for a necessidade da formulação, essa solução permite ajustes conforme os objetivos do fabricante.
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