Os consumidores de hoje estão cada vez mais atentos à origem dos ingredientes e ao impacto dos alimentos na saúde. Produtos tradicionais, feitos a partir de ingredientes naturais ou mais saudáveis, conhecidos como clean-label, são uma tendência crescente. Quando falamos de panificação e confeitaria, a qualidade, o sabor e o frescor são os principais fatores que influenciam a decisão de compra.
É nesse cenário que as Massas Madre da Puratos se destacam. Elas oferecem uma solução eficiente para produzir pães frescos, saborosos e de alta qualidade em menos tempo, com uma ampla variedade de opções. Além disso, ajudam a otimizar a produtividade, aprimorando o aroma e a textura dos produtos, ampliando as possibilidades de inovação e sucesso.
O que é Massa Madre?
A massa madre é uma levedura natural feita de farinha e água, essencial para a estrutura e o sabor dos pães. Ela fermenta naturalmente, graças aos micro-organismos que utilizam o amido e os minerais da farinha. Esse processo, além de aumentar o volume dos pães, confere a eles sabores únicos, fruto de moléculas orgânicas geradas durante a fermentação.
Originária do antigo Egito, a massa madre é uma tradição que atravessa gerações, mantendo-se presente na panificação ao longo de milhares de anos. Embora outras formas de fermentação tenham surgido com o tempo, a massa madre permanece uma escolha popular entre os padeiros que buscam autenticidade e sabor.
Vantagens da Massa Madre
Optar pela massa madre traz uma série de benefícios. Ela oferece uma forma natural de fermentação que enriquece o sabor dos pães e aumenta seu valor nutricional. Isso a torna ideal para atender às demandas dos consumidores que procuram pães saborosos, saudáveis e feitos com ingredientes naturais. Além disso, diferentes tipos de massa madre permitem uma vasta gama de sabores e texturas, oferecendo aos padeiros flexibilidade em suas criações.
A Azelis|Vogler oferece um portfólio completo de soluções para panificação, incluindo a Massa Madre, em parceria com a Puratos, que permite elevar a qualidade e o sabor dos seus pães.
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